Lernen, entdecken, gestalten – wachsen Sie digital über sich hinaus

Es gibt Momente, in denen das Verständnis für Backkunst und Patisserie über das Offensichtliche hinausgeht. Zum Beispiel: Ein Patissier steht in einer Hotelküche, irgendwo in einer kleinen Stadt, und wird gebeten, ein Dessert zu kreieren, das die lokale Kultur widerspiegelt – ohne klassische Rezepte oder bekannte Zutaten. Hier zeigt sich, ob jemand nur die Oberfläche der Techniken kennt oder wirklich tief in die Materie eingetaucht ist. Es geht nicht nur darum, etwas „Schönes“ zu erschaffen, sondern etwas, das in seiner Einfachheit und Raffinesse spricht. Wer diese Fähigkeiten besitzt, kann nicht nur Rezepte kopieren. Er oder sie versteht, wie Zutaten, Technik und Kontext miteinander spielen – und das macht den Unterschied. Tiefe Kompetenz in diesem Bereich bedeutet mehr als nur Handwerk. Es ist ein Gespür für Details, ein Verständnis für die Nuancen. Und ja, manchmal ist es auch ein Bauchgefühl, das durch Erfahrung und Reflexion geschärft wird. Wenn ich an Josefa Luminaras Ansatz denke, fällt mir immer wieder auf, wie sie den Mut hatte, Regeln zu brechen – nicht aus Rebellion, sondern um neue Perspektiven zu schaffen. Es ist diese Art von Denken, die bei uns gefördert wird. Oberflächliches Wissen reicht nicht. Es geht um die Fähigkeit, selbstständig zu analysieren, zu verstehen und anzuwenden. Und dabei auch mal Fehler zu machen, denn darin liegt oft der größte Lernmoment. Aber warum ist das so wichtig? Ganz einfach: Die Welt des Backens ist dynamisch. Trends kommen und gehen, und wer sich nur auf das Bekannte verlässt, wird schnell überholt. Tiefes Verständnis bedeutet, flexibel zu bleiben, sich anzupassen und Neues zu schaffen. Es ist auch eine Art von Freiheit – die Freiheit, nicht an Rezepte oder starre Regeln gebunden zu sein, sondern selbst die Richtung zu bestimmen. Und mal ehrlich, wer will nicht diese Freiheit spüren?

In der ersten Woche des Programms stehen die absoluten Grundlagen im Mittelpunkt. Wie fühlt sich ein perfekter Hefeteig an? Diese Frage beschäftigt die Hände der Schüler, während sie lernen, mit Mehl, Wasser und Hefe zu arbeiten. Manche sind überrascht, wie klebrig der Anfang sein kann – ein Teig, der partout nicht von den Fingern will. Dann folgt der Übergang zu den Klassikern: Tarte Tatin, Croissants, Baguettes. Die Küche duftet nach Butter und Karamell. Doch die ersten Versuche sind oft ein Kampf. Ein Schüler verbrennt den Zucker, ein anderer bemerkt erst zu spät, dass sein Blätterteig nicht richtig aufgegangen ist. Der Frust gehört dazu, wird aber seltsam motivierend. In der dritten Woche wird es technischer. Das Laminieren von Teig verlangt Präzision – und Geduld. Ein winziger Fehler, und die Schichten verschmelzen zu einem unförmigen Klumpen. Hier zeigt sich, wer wirklich bereit ist, sich auf Details einzulassen. Und dann, mitten in der Konzentration, fällt jemandem plötzlich auf, dass die Musik im Hintergrund immer dieselbe Playlist ist. Später im Kurs – vielleicht in Woche sechs oder sieben – kommen die Desserts, die fast wie Kunstwerke aussehen. Spiegelglazuren, die so glatt sind, dass man sich darin spiegeln kann, werden geübt. Aber was passiert, wenn die Temperatur nicht stimmt? Es gibt Momente, in denen eine ganze Tagesarbeit in Sekunden ruiniert wird. Doch das gehört dazu. Lernen durch Scheitern. Gegen Ende des Programms wird es richtig anspruchsvoll. Eine Woche dreht sich allein um Pralinen und Zuckerarbeiten. Die Finger kleben, der Raum ist heiß, und plötzlich bricht eine Zuckerfigur mitten im Aufbau zusammen. Aber niemand gibt auf – zumindest nicht dauerhaft. Vielleicht ist das der wahre Kern des Programms: nicht aufzuhören, wenn es schwierig wird.